Av: Helsedoktoren.no

Jern er en del av hemoglobin i de røde blodlegemer, som transporterer livsviktig oksygen rundt i kroppen til alle cellene.

Jern kommer fra kosten.

Det finnes to typer jern i kosten:

·         Hemjern. Det er jern som er bunnet til animalsk protein og finnes bare i animaliske matvarer. Det opptas langt bedre enn ikke-hemjern. Eksempler er lever(postei), kjøtt og innmat

·         Ikke-hemjern. Det er jern som finnes fritt i både animalske og vegetabilske matvarer. Eksempler er grovt brød, grønne grønnsaker og poteter

Jern opptas i øverste del av tynntarmen (duodenum og øverste del av jejunum).

Ikke-hemjern er avhengig av ”oppløsing” (ionisering) i magesyren også.

Det er langt fra alt jern man spiser som blir opptatt. Cirka 10-15% opptas.

Noen faktorer øker opptakelsen av jern:

·         Vitamin C (frukt, appelsinjuice)

·         Kjøtt i seg selv øker opptakelsen

Noen faktorer hemmer opptakelsen av jern:

·         Kaffe og te

·         Kalsium i melk

·         Fytinsyre i grove kornprodukter

Etter at jernet er opptatt i tarmen transporteres det videre og blir lagret.

60-70% er bundet til hemoglobin i de røde blodlegemene.

Resten er lagret i lever, milt og benmarg. Det er først og fremst lagret i et protein som kalles ferritin.

Hvor mye jern trenger kroppen?

Hvor mye jern man trenger er forskjellig, men her er anbefalinger for de viktigste grupper:

Hva er normalverdiene for jern i blodet?

Hos voksne er normalverdien for jern i blodet: 9-34 µmol/liter

Hva er normalverdiene for ferritin?

Menn: 20-300 µg/liter

Kvinner: 15-200 µg/liter

Hvis man har for lite jern vil man etter hvert utvikle jernmangelanemi.

Det vil forløpe i 3 stadier:

1.      Først tømmes jernlagrene

2.      Derpå fås jernmangel, men uten anemi

3.      Til sist fås jernmangelanemi

Ja man kan ha for mye jern. Det vil føre til såkalt hemokromatose med opphobning av jern i bl.a. lever og milt.